Kurban Bayramı’nda et tüketimi artıyor, ancak etin doğru pişirilmesi hem sağlığımızı hem de besin değerini korumamız açısından büyük önem taşıyor. Denizli Özel Egekent Hastanesi’nden Diyetisyen Cemile Gül, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşları sağlıklı beslenme konusunda uyardı ve kurban etlerinin nasıl pişirilmesi gerektiğini anlattı.
“Kurban eti nasıl pişirilmeli?” sorusuna yanıt veren Diyetisyen Gül, etin hemen tüketilmemesi gerektiğine dikkat çekti:
“Hayvan kesildikten sonra etlerde ‘ölüm katılığı’ denilen sertleşme oluşur. Bu sertliğin geçmesi için etin 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Dinlenmemiş et, hem sindirim açısından zorluk yaratır hem de pişirme sırasında sert kalır.”
Kızartma Yerine Izgara, Fırın veya Haşlama
Kurban Bayramı’nda sağlıklı pişirme yöntemlerine odaklanılması gerektiğini belirten Gül, kızartma gibi yüksek yağ içeren yöntemlerin yerine ızgara, fırın veya haşlama gibi yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
“Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma, kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabilir. Aynı şekilde az pişmiş et tüketimi de zoonotik hastalıklar açısından risklidir. Etin iç sıcaklığı en az 75°C’ye ulaşmalı; bu, mikroorganizmaların yok olması açısından oldukça önemlidir.”
Çözündürülen Et Tekrar Dondurulmamalı
Çiğ etin çözündürülüp tekrar dondurulmasının yanlış olduğunu hatırlatan Diyetisyen Gül, bu durumun hem bakteri üremesine yol açtığını hem de besin değerinde ciddi kayıplara neden olduğunu ifade etti. Ayrıca, etlerin hazırlanması, taşınması, saklanması ve pişirilmesi sürecinde hijyen kurallarının titizlikle uygulanması gerektiğini söyledi.
Tatlı ve Hamur İşlerine Dikkat
Kurban Bayramı’nda sadece et değil, aynı zamanda tatlı ve hamur işi tüketiminin de arttığına dikkat çeken Gül, şu uyarıda bulundu:
“Bayram sofraları elbette bereketlidir ama porsiyon kontrolü yapılmalı. Fazla miktarda kırmızı et, şerbetli tatlılar ve hamur işi tüketimi mide problemlerinden kilo artışına kadar pek çok soruna neden olabilir.”
Ölçülü ve Dengeli Bayram Beslenmesi
Denizli’de diyetisyen önerisi arayanlar için Diyetisyen Cemile Gül’ün şu sözleri, sağlıklı bir bayramın anahtarı olabilir:
“Kurban Bayramı, sadece sofralarda değil, sevdiklerimizle geçirilen kaliteli zamanlarda da anlam kazanır. Bu özel günlerde ölçülü, dengeli ve bilinçli beslenerek hem bayramı keyifle geçirebilir hem de sağlığımızı koruyabiliriz.”